◆什么是食物中毒?
食物中毒,指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
◆食物中毒分那幾種類型?
1)細(xì)菌性食物中毒,如沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒
2)化學(xué)性食物中毒,如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒
3)有毒動植物食物中毒,如食河豚魚中毒
4)食毒蘑菇中毒
5)真菌性食物中毒,如食霉變甘蔗中毒
◆哪些因素能引起食物中毒?
引起食物中毒的因素有生物性和化學(xué)性兩大類。生物性因素又包括細(xì)菌性、霉菌性、植物性與動物性四大類。
1)細(xì)菌性:食物被某種細(xì)菌污染后,條件適合(主要是溫度符合細(xì)菌大量繁殖,如又有足夠的時間,例如夏季食物在溫室過夜),細(xì)菌就會大量繁殖,有些細(xì)菌在繁殖過程中還會產(chǎn)生外毒素。人吃進(jìn)這些食物的同時,也吃進(jìn)了大量的細(xì)菌或細(xì)菌毒素,從而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
2)霉菌性:霉菌對人的生活有很大影響,醬、醋、酒的生產(chǎn)都離不開霉菌。霉菌的種類很多,作用各不相同,某些種類的霉菌在植物中寄生時產(chǎn)生霉菌毒素,人、畜吃了這些被霉菌污染了的食物,可以造成霉菌性食物中毒。
3)植物性:許多植物自身含有有毒成分,如毒蘑菇等,又有一些植物原本是無害的,但在儲藏過程中發(fā)生了變化,如土豆本身是可食用的,但儲存過程中發(fā)了芽,產(chǎn)生大量龍葵素,人吃了就會中毒。
4)動物性:許多動物內(nèi)臟,含有有毒物質(zhì)。如河豚魚,是有毒魚類,它的卵、卵巢、肝臟毒素含量最高,人不小心食用,可以中毒致死。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定 “河豚魚有劇毒,不得流入市場”。
化學(xué)性因素在于由于工業(yè)的發(fā)展,各種化學(xué)物質(zhì),特別是農(nóng)藥污染食物的機(jī)會越來越多。現(xiàn)代食品行業(yè)使用越來越多的食品添加劑,用以提高食品的風(fēng)味及口感,這些也多是化學(xué)物質(zhì)。食物被化學(xué)毒劑污染或食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn),都可造成化學(xué)性食物中毒。