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          哪些微生物最易讓人中招?如何對付呢?

          作者: 來源: 發(fā)布時間:2018/7/24 9:41:02

                 每年從秋季至次年春季,都會進(jìn)入食物中毒的高發(fā)期,引發(fā)食物中毒的原因是什么?廣東省微生物研究所食品微生物安全研究專家話你知——主因就是微生物!生吃雞蛋、貝類,甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃草莓都可能“中招”。

          如何對付微生物“殺手”?

                廣東省微生物研究所食源性微生物研究人員陳謀通博士表示,微生物無處不在,一般微生物在25℃~37℃的溫度條件下,短時間內(nèi)就能迅速繁殖。“在日常生活中,食品的儲存條件不當(dāng)及加熱中心溫度不夠都可能導(dǎo)致微生物數(shù)量劇增,食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐具用具及生熟食品交叉污染都能引起微生物數(shù)量增加。攝入食源性致病微生物達(dá)到一定數(shù)量就可能引起食物中毒。”

          哪些微生物最易讓人中招?

                 三大殺手:沙門氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒。

                 據(jù)介紹,微生物引發(fā)的食物中毒或食品污染事件有地域特征。在我國南方,致病微生物在最近兩年來排在前面幾位的,主要有細(xì)菌中的沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等,以及病毒中的諾如病毒。其發(fā)病與近年來本地區(qū)飲食習(xí)慣的改變,特別是生食的流行有很大關(guān)系

          “生雞蛋”補身?最易感染沙門氏菌

                微生物研究人員陳謀通表示,在細(xì)菌性食物中毒案例中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌能如此“橫行”,與其傳播特點及繁殖特點有關(guān)。食物傳播是人類感染沙門氏菌的主要途徑,肉類(尤其是禽肉)、蛋類等許多食品均為沙門氏菌的傳播媒介。沙門氏菌對營養(yǎng)要求不高,在冰箱中可以生存3~4個月,在自然環(huán)境的糞便中可以存活1~2個月,即使在水中也可生存2~3周。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖。

          貝類刺身鮮甜?易感染副溶血性弧菌和諾如病毒

                 南方海產(chǎn)豐富,南方人喜吃海鮮,不少地區(qū)本就有吃生魚片的習(xí)慣。近年來,受外國飲食習(xí)慣的影響,很多人愛上魚類、貝類刺身,將其視為高級享受。殊不知,生食海產(chǎn)風(fēng)險很高,可能感染諾如病毒和副溶血性弧菌。

                 陳謀通介紹,副溶血性弧菌是一種嗜鹽性食源性致病菌。而含有副溶血性弧菌的食物,主要來自海產(chǎn)品,如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇,以及含鹽分較高的生鮮食品。副溶血性弧菌同樣存活能力較強,在海水中甚至在抹布和砧板上均能存活較長時間。副溶血性弧菌中毒者,多為急性起病,有腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀,部分病人出現(xiàn)洗肉水樣便或血樣便。

                研究表明,我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”,排名第一的是貝類。

                根據(jù)廣東省微生物研究所團(tuán)隊在全國范圍內(nèi)多個地區(qū)抽取樣品進(jìn)行檢測的結(jié)果,貝類中污染率最高的是牡蠣,此外還有貽貝、蛤蜊、扇貝等等。這與貝類在過濾水體取食的過程中,會把水中致病的微生物,包括細(xì)菌、病毒等過濾到體內(nèi),留在腮、腸道等部位有關(guān)。

                 雖然諾如病毒不以貝類為宿主,在其體內(nèi)不繁殖、也不引起其致病,但貝類中的諾如病毒進(jìn)入人體后,極微量的病毒數(shù)量就能讓人致病。

          草莓現(xiàn)摘現(xiàn)吃過癮?小心諾如病毒

                 每年的12月至次年3月為諾如病毒高發(fā)期,學(xué)校、幼兒園、單位集體食堂等單位都需嚴(yán)加防范。除了貝類外,草莓等伏地生長的水果、蔬菜被污染率也較高,主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時被病毒污染。

          如何對付微生物“殺手”?

          招數(shù)一:低溫儲存

                  陳謀通介紹,根據(jù)細(xì)菌的特性,將食品放在冰箱里,可以減少大部分細(xì)菌的繁殖。比如沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項重要預(yù)防措施。

          招數(shù)二:煮熟煮透

                 一般情況下,細(xì)菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅。對于草莓等不削皮直接食用的水果,通過徹底清洗可以減少附著在上面的病毒;而葉綠蔬菜徹底煮熟即可。沙門氏菌不耐熱,在烹飪過程中,70℃條件下,細(xì)菌3分鐘左右便會死亡。建議食物一定要徹底煮熟,食品內(nèi)部也要徹底煮透才可食用。對于貝類食品來說,由于病毒附著在貝類的腮和腸道中,無法用水洗干凈,唯一方法也是徹底煮熟。

          招數(shù)三:食醋殺滅

                 對付副溶血性弧菌除了烹調(diào)時將食物徹底煮熟,還可以用醋。這種菌對酸很敏感,普通食醋對其有一定的殺滅作用。

          招數(shù)四:人員體檢

                 注意個人衛(wèi)生、提高免疫力是防范諾如等病毒的方法之一;而對于集體食堂、餐館的廚工,建議務(wù)必定期體檢,因如果本身是病菌攜帶者可能不發(fā)病,但處理食物過程中將病菌傳播給其他人,可能引起他人發(fā)病。

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